陽光 文學 藝術 與食物

繼上次煮了咖哩後，愛看書的小孩翻到了紅酒燉牛肉的食譜，就決定要煮它了(就是你了~牛肉)

食譜是從「小小米桶」的網誌看來的，再加上米桶所出的一本食譜書，綜合而來。

材料有：牛肉1200g(我買牛腩，在網路上也有人說可以用「牛肩肉」、「牛腱」)

月桂葉 2~3片(我不小心放了五片~味道超重~囧)

百里香一大匙(可以買乾燥的，真好家、小磨坊都有)

洋香菜一大匙(同上)

粗粒黑胡椒

紅蘿蔔1~2根(看個人喜好切丁、切塊)

洋蔥1個(切丁)

馬鈴薯(切塊~其實馬鈴薯煮了會小，所以可以稍微大塊)

培根1~2片(博客那種也行)

step1.先把牛肉給「宮刑」~~喔，不是，是醃了，倒入紅酒之前先將牛肉用粗粒黑胡椒稍微攪拌一下，讓它有味道。

step2.紅蘿蔔切塊、馬鈴切塊，洋蔥切塊，然後放在牛肉的上層，就是，底層牛肉、上層蔬菜、再一層牛肉、再一層蔬菜這種模式，放好加入紅酒(切塊的牛肉放在鍋子裡，最好用不鏽鋼鍋或是陶瓷鍋，然後加入紅酒三分之一瓶下去醃)，讓材料有被紅酒滿過去。接著放入冰箱放一晚(我只有放六小時)



step3.過了一晚，醃好的牛肉會是美美的紫紅色，就可以開始料理啦。首先，把紅酒醃汁倒到一個空鍋子裡備用，接著把蔬菜和牛肉分開。

step4 將奶油放入平底鍋，把培根煎一煎，然後把蔬菜放進去一起炒一炒，炒到，洋蔥是半透明的。

step5把「壓力鍋」拿出來，我家是用「菲姐廣告的義大利『拉口斯提娜』樂鍋」，不過現在買不到了，家裡有壓力鍋的也是可以用。再一次以「牛肉」、「蔬菜」「牛肉」、「蔬菜」的順序放入壓力鍋，接著把紅酒醃汁倒進去。如果此時沒有滿過食材的話，可以加一些「高湯」讓湯汁滿過食材

(註：有些食譜說要用牛肉高湯，這是比較不容易的，因為牛肉高湯有些食譜是先教使用『牛大骨』去熬湯，但往往上班可能沒有時間先熬高湯，市面上又沒有販售牛肉高湯塊或是罐裝牛肉高湯，有的話可能會有些價錢，怎辦呢？我選擇使用「牛頭牌原味高湯雞汁口味」。本來以為會不會牛雞同一鍋，雞味蓋光茫？答案是「不會」。其實那個高湯只有「鹹」而已啦，所以加入半罐也還ok。

step6.剛才說用壓力鍋把食材放入，這時候會有一個問題就是，因為是「同時間」放入蔬菜和牛肉，所以牛肉熟了，爛了，菜也爛光光了。如果喜歡食材比較爛的當然ok，但如果不喜歡的話，最好是，牛肉先放入，然後壓力鍋開始煮牛肉煮一小時，再排氣，排完氣後，放入蔬菜，再蓋上鍋蓋，再重新放到瓦斯爐上煮，這樣子就會食材比較爛得剛剛好。

step7 共約二小時後，就以關火準備來吃啦，呈鍋前先看看夠不夠鹹，可以再加一些鹽巴下去調味，還有粗粒黑胡椒。

我在煮時煮了二個小時肉才軟爛，剛開始煮的時候約莫十分鐘就會聞到「滿室酒香」，陣陣的紅酒香飄過來，超讚的。

良好的網誌要附圖